白身の高さでわかります。 たまごを平らなお皿に割り落とし、濃厚卵白の高さの高いほうが新鮮です。たまご一個の重量と、卵白の高さを公式にあてはめて算出した指数をハウユニット値といい、これはアメリカのハウ氏によって考案されました。 産み立てのたまごの指数が９０前後、小売店の店頭で７０〜８０ぐらい、６０以下だと古いたまごとみなされます。 ※詳しくは「たまご教育講座」でご覧頂けます。
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